No és una moda alimentària: és la nostra cuina de cada dia. Patrimoni Immaterial UNESCO des de 2010, avalada per dècades d'investigació científica i cuinada amb les nostres mans a Sabadell des de 1998.
✓ Oli d'oliva verge extra a tot · ✓ Llegums dos cops setmanals · ✓ Peix dos cops setmanals · ✓ Fruita fresca de mercat
La dieta mediterrània no és un règim ni un protocol nutricional: és un model alimentari i cultural desenvolupat durant segles per les poblacions de la conca mediterrània. L'investigador nord-americà Ancel Keys va ser el primer a documentar-la sistemàticament als anys 1950 al seu cèlebre Seven Countries Study, observant que els habitants de Creta, sud d'Itàlia i Espanya tenien taxes de malaltia cardiovascular molt inferiors a les dels EUA del Nord d'Europa.
El 16 de novembre de 2010, la UNESCO la va declarar Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat — reconeixent que no només és una manera de menjar, sinó un conjunt de pràctiques, representacions, expressions, coneixements i tècniques que van de l'hort i el mercat fins a la taula compartida. Espanya, Itàlia, Grècia, Marroc, Croàcia, Xipre i Portugal van signar la candidatura conjunta.
Els seus pilars són simples i sempre els mateixos: oli d'oliva com a greix principal, abundància de verdures, fruites, llegums i cereals integrals, peix i marisc com a proteïna animal preferent, làctics moderats (sobretot iogurt i formatges curats), carn vermella ocasional i — molt important — menjar amb temps, en companyia, i de temporada. A Gumen aquesta és simplement la nostra manera de cuinar des de 1998.
Versió consensuada per la Fundació Dieta Mediterrània (FDM) i actualitzada el 2022. Cada nivell indica freqüència de consum recomanada — no quantitat absoluta.
Carn vermella ocasional (vedella, xai, porc). Dolços, brioxeria i refrescos: reservats per a celebracions, no diaris.
Ous (preferiblement de gallines de l'aire), carns magres (pollastre, conill, gall dindi). Fonts de proteïna de menor petjada que la carn vermella.
Peix blau (sardina, anxova, verat) i blanc, marisc i llegums (cigrons, llenties, mongetes). El peix aporta omega-3; els llegums, proteïna vegetal i fibra.
Iogurt natural, formatges frescos, kefir, formatges curats en porcions petites. Preferiblement de cabra o ovella si tens intolerància lleugera a la lactosa.
Mínim 5 racions al dia entre fruita i verdura. Olives, ametlles, avellanes i nous com a snack o ingredient. La fibra és el motor del microbioma.
Cereals integrals com a font principal d'energia. Preferiblement de massa mare, gra sencer i moltura tradicional.
Aigua com a beguda principal (1,5-2 L/dia), oli d'oliva verge extra com a greix principal (cru i cuinat), i herbes aromàtiques per reduir la sal afegida.
Font: Fundació Dieta Mediterrània (dietamediterranea.com) · Adaptació visual Gumen.
Sis decisions diàries que no negociem mai. Si no compleixen els pilars de la dieta mediterrània, no surten de la nostra cuina.
No fem servir mai oli de gira-sol, ni de palma, ni mantegues per cuinar. Tot el sofregit, tota la fregida i tota la vinagreta surten d'una garrafa d'AOVE de la cooperativa.
Cigrons, llenties o mongetes apareixen al menú almenys dimarts i divendres. No són plats de complement: són primer plat amb verdura i un cereal integral d'acompanyament.
Peix blau (sardina, anxova, verat) com a mínim un cop, peix blanc o marisc l'altre. Sempre fresc, mai congelat industrialment — comprat al Mercat Central de Sabadell.
Quan apareix vedella, xai o porc, és com a plat secundari setmanal — no protagonisme habitual. Predominen pollastre, gall dindi i, sobretot, peix i llegums.
El primer plat sempre porta verdura — cremes, escudella, escalivada, espinacs amb cigrons, etc. Comprem al mercat el matí; el menú s'adapta al que hi ha de temporada, no al revés.
Iogurt natural o fruita fresca de temporada com a opció principal. Postres dolços (flam, crema catalana) com a alternativa, no com a regla.
La popularitat ha portat malentesos. Aquests són els quatre que sentim més sovint i ens cal aclarir abans que un client triï un menú.
No tot l'oli d'oliva és igual: només l'AOVE (extra verge) manté els polifenols i la vitamina E que donen els beneficis. L'oli d'oliva refinat o de pinyol n'ha perdut la majoria. A Gumen només fem servir AOVE de cooperativa catalana.
Fals. La cuina mediterrània tradicional inclou plats fregits (croquetes, calamars), sofregits, rostits i guisats — sempre amb oli d'oliva, no amb mantegues. El fregit en AOVE és perfectament compatible si és ocasional i el plat principal porta verdura.
No. La dieta mediterrània inclou peix, marisc, aviram, ous i làctics. La carn vermella sí que es limita (màx. 1×/setmana), però no s'elimina. És una dieta omnívora amb predomini vegetal, no vegetariana.
Els cereals integrals són la base de la piràmide. Eliminar-los és anar contra el model. Sí que pots triar versions integrals (pa de massa mare, pasta integral, arròs sencer) per millorar la qualitat — però no eliminar la categoria sencera.
Les preguntes que ens fan amb més freqüència sobre com cuinem segons aquest model alimentari.
El que es cuina avui a Sabadell, aplicant aquests pilars: AOVE, verdura de mercat, pa artesà i postre de fruita.
Lliurament in situ amb menús que respecten els pilars mediterranis. Cobertura Vallès, Barcelonès, Baix Llobregat i Maresme.
Menjar mediterrani casolà per emportar — sense compte, amb pa inclòs, recollida gratuita a la nostra botiga de Sabadell.
Guia ràpida perquè el plat t'arribi amb el gust original: microones, forn o paella, tot en 90 segons de lectura.
No cal que cuinis tu — nosaltres apliquem la dieta mediterrània als nostres plats diaris, des de la verdura del mercat fins al postre de fruita de temporada. Pa artesà inclòs.
Disponibilitat: menú diferent cada dia · recollida a Sabadell o lliurament a empreses del Vallès, Barcelonès, Baix Llobregat i Maresme.
